Todas las costumbres normalmente están orientadas, a satisfacer sus necesidades primarias como la alimentación, vivienda y vestimenta; veamos
ALIMENTACIÓN
La alimentación del Ashaninka de este valle es a base de yuca o "caniri", acompañado en diferentes ocasiones del producto de la caza y la pesca. No tienen régimen alimenticio establecido, en las mañanas beben masato a veces con yuca asada, "tibi" y ají "Tsitigana"; permanecen entonces todo el día en la casa, cuando el varón caza un samaño picuru, inmediatamente la señora cocina toda la carne, el caldo hervido en una fuente grande se sirven todos con cuchara, al costado en una hoja de plátano la carne humeante se consumirá por trozos hasta terminarlo toda la familia. Si pescan lo asan en parrillada de palitos por trozos, o a veces si el pez es pequeño lo hacen caldo.
COCINA ASHANINCA PASO A PASO
Los platos de la CC.NN. Teoria tiene una forma sencilla practica al preparar los platos tipicos con un exquisito sabor a la selva con recetas que se consigue sin dificultad y muy economica
RECETAS DE PLATOS TIPICOS DEL LUGAR
TACACHO CON CUTPE (para 6 personas)
INGREDIENTES
v 4 plátanos verdes grandes
v 250 kgs de cutpe
v 2 cabezas de cebolla
v 2limones
v ¼ Ltro de aceite
v 1 cabeza d cebolla
PREPARACIÓN
§ En una cocina a leña azar los plátanos
§ En una sartén colocar la grasa de chancho
§ Una vez que la grasa este derretida
§ Agregar el ajo picado que este dorado
§ Agregar un poquito de agua
§ Dejar que esto se consuma
§ Luego incorporar los plátanos pelados
§ Luego machacar toda la mezcla con el chicharrón
§ Picados en cuadraditos
§ La zanahorias con sal en forma de bolitas con la masa preparada.
CHUPISPA DE CUTPE
En primer lugar se va al monte s cazar el animal.
Después de cazar de cazar el animal se pone a hervir el agua para pelarle se saca en un recipiente y se lava bien y se le pone en otra recipiente para poder cocinarlo
Se corta la carne en pedazos
Se pone el agua en el fuego y después se le echa la carne
Una vez que ha hervido la carne se raya la yuca y después de tanto hervir .
Una vez hervido la carne se echa la yuca rayado echando sal al gusto
CEVICHE DE CARACOL
Procedimiento:
Se va al río a buscar caracol una vez listo traído el caracol, lavar el caracol bien lavado con 5 limones sacar toda su carnecita y poner en un recipiente sacando toda su carnecita y poner en un recipiente todo listo sacado su carne se pela el limon
Y se exprime después de echarle en el recipiente donde esta el caracol luego esperar media hora.
Picar tres cabecitas de cebollas bien finitos, también se le pica apio ,kion y se mezcla todo.
Listo se puede servir agregando yuca sancochado.
TACACHO CON CECINA.
INGREDIENTES:(PARA SEIS PERSON).
4 PLATANOS VERDES GRANDES.
250g de grasa de cerdo.
250g de chicharrón de cerdo.
Sal al gusto.
PREPARACION.
En una cocina de leña azarlo lo platanos. Después en una sarten colocar la crasa de cerdo picada en trozos con un poquito de agua y luego dejar que este se consuma y que la grasa se derrita ,luego incorporar los platanos picados luego machacar todo y mezclarlo con el chicharron picado en daditos , sazonar con sal formar bolita con la masa preparado.
Pervivir.
JUANES DE YUCA.
INGREDIENTES Para 8 Personas).
· 2kg de yuca
· 1kg de paiche.
· Medio atado de culantro picado.
· 200gr de manteca.
· 2 cebolla picadas.
· 16 hojas de bijao.
· Sal al gusto.
· Agua.
PREPARACION:
Remojar el parche durante 24 horas, después escurrirlo y cocinar en agua una vez listo quitarle el liquido y córtale en 8 porciones aparte pelar la yuca y rayar la yuca, colocarlo en un paño limpio y escurrirlo todo el jugo estrujándolo dentro de paño.
En una olla calentar la manteca y freír la cebolla se halla durado , incorporar el culantro licuado y freír asta que pueda sacarse un .Añadir la yuca y cocinar removiendo hasta que espese luego suazar las hojas de bijao en el fuego colocar 2 hojas de bijao en forma de cruz y poner un porción de masa de yucas en el centro un trozo de de pescado después envolverlo y atarlo y formando lo juanés , cuando todo los juanés están amarado ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinarlo durante 30 minutos una vez cocido retiro de las hojas de bijao.
Servir:
Con salsa de cebolla y cocona acompañado de plátano maduro y asado.
ASADO DE ZAMAÑO.
INGREDIENTES:
Ø Sal.
Ø Pimienta.
Ø Ajos.
Ø Kion.
Ø Aceite.
PREPARACION
Mezclar todo los ingredientes luego colocar el en la carne haciendo agujeros por todo el cuerpo de samaño , después de aderezarlo meter al fuego del carbón por un tiempo de 30 minutos una vez cocido retirarlo.
S ERVIR.
Acompañar con una yuca asada, plátano frito maduro, con salsa de cocona y ají chunchito.
o Tallarín de hungurabe
o Chapo de plátano
o Ahumado de carachama
o Ahumado de samani ,capte y otros
o Enchipado de pescado; camarón; shuri; etc.
o Ahumado de pájaros
0 Tallarin de camona